Lisa Förare Winbladh 2004

Matskribent och karavanförare Jag kommer att berätta hur vi matnördar ständigt drivs att utforska nya ämnesområden: kemi, fysik, historia och psykologi. Varför är till exempel vissa saker äckliga? Är det de mentala smaklökarna eller näsan som får oss att rygga tillbaka inför ett tusenårigt ankägg? Att upptäcka en ny matkultur är att bege sig till ett nytt universum där andra naturlagargäller.

Om Lisa Förare Winbladh Frilansande matskribent och karavanförare. Har skrivit ett flertal kokböcker, medverkat i matlagningsprogram på tv och varit redaktör på tidningen Gourmet. Sedan ett år tillbaka arrangerar hon också matlagningskurser och ”mat-karavaner” – guidade rundturer bland butikerna på Möllevångstorget i Malmö. Producent: Madeleine Fritsch Musiken som spelades i programmet: Stina Nordenstam ”Sharon And Hope” Stina Nordenstam THIS IS STINA NORDENSTAM / INDEPENDIENTE ISOM 24 CD David Bowie ”Changes” David Bowie HUNKY DORY / EMI CDP 791843 2 Steely Dan ”Pixeleen” Walter Becker EVERYTHING MUST GO / REPRISE 9362-48435-2 Devo ”Through Being Cool” Gerald V Casale DUTY NOW FOR THE FUTURE / VIRGIN CDV 2125 Michael B Tretow ”Jag Är Galen (I Kex)” Michael B Tretow TROLLES KASSETTRADIO 5 ÅR / NTF TCDR 5 K D Lang ”Don’t Smoke In Bed” Willard Robison DRAG / WARNER BROS 9362-46623-2 Lisa Ekdahl ”Öppna Upp Ditt Fönster” Lisa Ekdahl VEM VET / EMI 8650662 King Crimson ”Heroes” David Bowie - / MUSIC CUE 0 Björk Gudmundsdottir ”Big Time Sensuality” Björk Gudmundsdottir DEBUT / MOTHER 519 715-2 Thomas Funck ”Skiffel I Ett Skafferi” Thomas Funck SKIFFEL I ETT SKAFFERI / TELEFUNKEN UE 19816 Bob Scobey Frisco Band ”Blues For My Naughty Sweety” Swanstone - / MUSIC CUE 0 The 5th Dimension ”Up Up And Away” Jim Webb GREATEST HITS / SOUL CITY SCS 33900 Red Hot Chili Peppers ”Throw Away Your Television” Red Hot Chili Peppers BY THE WAY / WARNER BROS 9362-48140-2 Ella Fitzgerald ”I Get A Kick Out Of You” Cole Porter COLE PORTER SONGBOOK ( 1) / VERVE 821 989-2 Lisa Förare Winbladhs recept Vietnamesisk fisksås: I ett vietnamesiskt hem står alltid en skål nuoc cham på bordet. Och smakar du på den så kan får du om ledtråd om familjen kommer från norra eller södra Vietnam. I södern smaksätter man nämligen med socker och lime. Min favoritvariant kommer från södern. Den passar dessutom utmärkt till thailändsk mat. 3 små ilsket röda och ilsket heta thaichili 1 klyfta vitlök 1/2 dl socker 2 dl varmt vatten 2 msk pressad lime 3/4 dl fisksås Skär 2 av chlifrukterna i bitar. Spara en till garnering. Kärnorna kan få åka med. Skiva vitlöken. Mortla eller finhacka chili, vitlök och socker till en slät pasta. Blanda med övriga ingredienser. Skär den sista chilin i fina tunna ringar och rör ner. Doppa grönsker i eller skeda över nudlar. dessutom kan var och en tillsätta sin egen sås vid bordet och göra snäll asiatisk mat vuxnare i smaken. Sommarsalsa Tag 6 riktigt mogna smakrika tomater. Helst plommontomater. Tärna dem så fint du kan med vass kniv. Lägg dem i ett durkslag. Strö över 1/2 dl finhackad rödlök, 1 tsk finhackad chili och koriander. Vänd runt försiktigt. Låt stå i rumstemperatur i ett durkslag ungefär en halvtimme. nu rinner det mesta av saftten av vilket gör att din salsa inte blir vattning. Smaka av med ungefär 1/4 tsk salt, 1 msk pressad lime och ungefär 1/2 tsk farinsocker. Vill du variera eller spetsa till lite extra kan du blanda ner någon av mina favoritkryddor när salsan ligger i durkslaget. Kanske lite finrivet limesskal? En nypa malen kanel eller 1/2 tsk mald eller finstött spiskummin Brynt enbärssmör Bryn 1 tsk grovstötta enbär och 2 msk finhackad schalottenlök i 50 g smör tills smöret blivit nötbrunt. Slå raskt på lite sherryvinäger ungefär 2 msk och sjud någon minut. Rör ner 1 msk koncentrerad kalvfond. Skeda enbärssmöret över fläskfilé, ren eller annat vilt och vackert. Eller varför inte ugnsbakade palsternackor? Servera gärna med mycket fräst skogssvamp.