PB 32 - Frage sucht Antwort 14

In dieser Folge unseres Podcasts beantworten wir vielfältige Fragen, die uns von unseren Bloglesern und Podcast-Hörern zum Thema Brotbacken gestellt wurden. Wir besprechen, warum Brötchen beim Backen manchmal vulkanartig aufbrechen und ob man zu Hause auch Typenmehle herstellen kann. Weiterhin klären wir, ob Gebäck wegen der Verwendung von frisch gemahlenem Mehl nicht aufgeht und warum Brot im Gusseisentopf kleben bleiben könnte. Wir erläutern, wie das Malzbrühstück am Ende aussehen sollte und wie man beliebige Rezepte auf lange Teigführung anpasst. Weitere Themen sind, warum die Kruste der Brötchen nach dem Auftauen manchmal abbröselt, ob Pasta madre ein normaler Weizensauerteig ist und ob die Stockgare verlängert werden kann, um die Bekömmlichkeit zu erhöhen. Zudem geben wir Tipps zur Anpassung der Backzeit für kleinere Brote und worauf man beim Mahlen von Roggenschrot achten muss.