PB 48 - Frage sucht Antwort 21

In dieser Folge unseres Podcasts beantworten wir zahlreiche Fragen unserer Blogleser und Podcast-Hörer zum Thema Brotbacken. Wir besprechen, was zu tun ist, wenn Teig oder Sauerteig zu schnell reifen und ob große Poren auch bei 230°C Backtemperatur erreicht werden können. Zudem klären wir, ob das Backen in einer gusseisernen Kastenform möglich ist und ob die Salzmenge im Rezept angepasst werden kann. Wir erklären, ob Zucker durch Xylith oder Erythrit ersetzt werden kann und wie eine angetrocknete Teiglingsoberfläche vermieden wird. Weiterhin besprechen wir, ob weiche Vor- oder Sauerteige durch feste Varianten ersetzt werden können, ob Weizenmehl durch Emmermehl ersetzt werden kann und wie effizient beschwadet wird. Wir beantworten auch die Frage, ob man mit Weinhefe Brot backen kann und ob ein Teil alten Teiges immer aufbewahrt und später gefüttert werden kann. Schließlich geben wir Tipps, was zu tun ist, wenn Vollkornbrote kompakt werden und Brot nach Hefe schmeckt.